大蒜冷庫(kù)貯藏的注意事項(xiàng)與影響因素發(fā)布日期：(2017-6-13) 點(diǎn)擊次數(shù)：965 |
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大蒜貯藏的方法比較多，如掛藏、冷藏庫(kù)貯藏、通風(fēng)庫(kù)貯藏、窖藏等。大蒜在冬季有一個(gè)較長(zhǎng)時(shí)間的生理休眠期，低溫和干燥對(duì)延長(zhǎng)貯藏有利。將大蒜袋裝后放入冰箱冷藏室里，也是為了創(chuàng)造一個(gè)低溫、較干燥的環(huán)境，以延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。大蒜發(fā)芽后是可以食用的。如果要不讓它發(fā)芽，就要滿(mǎn)足低溫和干燥的條件。
影響大蒜貯藏的主要因素：
大蒜冷庫(kù)溫度
大蒜鮮藏的最低溫度在-5℃~-7℃，最佳貯藏溫度在-1℃~-3℃。
大蒜冷庫(kù)相對(duì)濕度
大蒜貯藏對(duì)濕度需要控制好，濕度過(guò)高可能會(huì)對(duì)大蒜造成影響，濕度不應(yīng)高于80%，適宜為60~70%。
大蒜冷庫(kù)氣體成分
氧氣應(yīng)不低于1%，較適宜的為1-3%，二氧化碳最高不超過(guò)18%，可控制在12-16%，另外貯藏環(huán)境中某些氣體，如乙烯、乙醇、乙醛等都對(duì)大蒜的保鮮會(huì)有一定的影響。所以大蒜不要與其他容易產(chǎn)生以上氣體的果蔬同庫(kù)貯藏。
大蒜采收時(shí)間
大蒜采收過(guò)早或者過(guò)完，都對(duì)其保鮮有很大的不利，適宜的采收時(shí)間一般在收獲蒜薹后15-20天。大量貯藏大蒜建議使用大蒜保鮮冷庫(kù)。如不是貯藏干大蒜，貯藏新鮮大蒜可以考慮使用大蒜氣調(diào)冷庫(kù)進(jìn)行貯藏。
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